标王 热搜:
 
当前位置: 首页 » 人才 » 培训 » 招聘详情

惠州赛西维烘培学校教你如何做韩式豆沙裱花

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-22  浏览次数:5
 行业  培训  职位  培训
 招聘部门    招聘人数  1人
 工作地区  广东惠州市  工作性质  不限
 性别要求  男士  婚姻要求  不限
 学历要求  不限  工作经验  不限
 年龄要求  18岁以上  待遇水平  面议
 更新日期  2018-10-22  有效期至  长期有效
职位描述

惠州赛西维烘培学校教你如何做韩式豆沙裱花
1. 
材料称重后用打蛋器打至豆沙没有大颗粒颜色发白即可
如果感觉豆沙不够白,可以加Sugarflair白色色粉
如果不介意食品安全及添加剂问题,可加食用钛白粉
2. 
3. 
豆沙裱花最好使用布制裱花袋,如果使用一次性塑料裱花袋,可以套两个裱花袋防止爆袋,裱花袋里每次装豆沙霜的量不要太多,不然挤起来很费力气
4. 
5. 
豆沙霜调色尽量使用韩国纯天然果蔬粉,颜色更柔和更自然
装豆沙霜的时候在裱花袋对应裱花嘴窄头的位置加一些白色,挤出的花瓣会带白边
裱花袋装一种颜色的豆沙霜后挤出来,再装另外一种颜色,挤出的花瓣会混有之前的颜色
调好色的豆沙霜加一些原色或同色系偏浅的豆沙霜轻伴几下再装入裱花袋,挤出的花瓣会有混色效果
6. 
7. 
叶子用深浅两种绿色做出渐变效果,或者混入一丢丢红色,会比一种单一的绿色效果好
8. 
9. 
蛋糕整体花型要有大小的搭配,颜色要有深浅的过度
10. 
蛋糕整体花型要有大小的搭配,颜色要有深浅的过度
 

申请该职位        收藏该职位

公司介绍
 我们把含有酵母的装饰面团称为“活性装饰面团(active decorative dough)”,而对于不含酵母的装饰面团,称之为“死面团(dead dough,即未经或仅极小程度发酵了的面团)”。很多我们平常配方中出现的含脂量低、发酵过的面团可以造型为叶子、花朵或葡萄等形状,而且有时甚至可以卷成细线状,排列成草堆图案。惠州哪里可以学烘焙、惠州烘焙培训学校、学烘焙到赛西维烘焙培训

  如果我们尝试使用普通面团去达到上述的造型目的话,恐怕会遇到不少问题。如果我们让面团发酵过久,它就会充满气体,而这些气体虽然可以让制作出来的面包在质地上更加轻盈、更加好吃,但是也会毁了此前的苦心造型。其实,哪怕不经过发酵,面团里面那相当复杂的编织结构在我们用手搓揉的过程也可能明显地变大或膨胀。要避免这样的情况,相比普通的用来制作食用烘焙品的面团,烘焙师会大幅降低装饰面团的酵母含量。当然,还有另一个解决方案,就是直接使用死面团了。学面包到惠州赛西维面包学校

  在制作装饰面团方面,还存在其他需要考虑的因素。传统的面粉韧性强,因而对于简单的拉伸或造型具有抵抗能力,也因为这个原因,如果需要面团具有延展造型的能力,我们需要把全部(或大部分)传统面粉替换为其他面粉了。其他面粉中,我们可以选择韧性较低的中筋、低筋面粉或黑麦面粉。其中黑麦面粉由黑麦胚中央位置的部分碾磨而出,这样它的麸皮含量较低,所以颜色上会更浅。另外黑麦面粉的低麸质特性也会让面团的延展更加容易。而其他不含麸质的面粉同样可以让面团变得更具有延展性,里面的经过不规则碾磨的麸皮可以进一步降低蛋白质水平,从而使面团更容易造型。学面包到惠州赛西维面包学校

  由于缺乏长时间的发酵,装饰面团在颜色上会有所欠缺,所以为了补足发酵,加入适量的糖成为最常规的方法。此外,糖类对装饰面团还具有另一个好处:可以软化面团,进一步地提高面团的延展性。学面包到惠州赛西维面包学校

  为了使装饰面团不会变得过于粘手而增加造型难度,装饰面团一般需要比普通面团更干燥。因为我们在造型过程中难免会出现需要“悔棋”的情况,或者想试试某种造型会有什么效果但又不像一下去就回不了头。由于湿润或黏度高的面团会增加造型难度,所以我们需要对装饰面团(不管发酵过与否)进行水合处理(让里面的水分和其他成分融合,降低水的含量),所以对装饰面团的工作台上是完全不需要撒上面粉的。

 
[ 人才搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]


 
联系方式
 
  • 职位搜索
  • 人才搜索
 
该企业其他招聘
 
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言 | RSS订阅